Announcement

Collapse
No announcement yet.

Вопрос технологам: рецептуры паштетов

Collapse
X
  •  
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • Вопрос технологам: рецептуры паштетов

    Коллеги, подскажите типовые рецептуры мясных и мясосодержащих паштетов? Или где их можно найти?

  • #2
    Я вот всегда на ГОСТ ориентируюсь http://docs.cntd.ru/document/1200021499
    А, вообще, много интересных рецептов от "домохозяек" - домашних. У друга кафешка, так посетители очень любят и ценят такие домашние рецептики http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=38/

    Comment


    • #3
      Я вот так готовлю печеночный паштет

      Ингредиенты
      • Свиная печень - 600 г
        Куриная грудинка - 350 г
        Грибы - 100-150 г
        Лук репчатый - 1 шт.
        Морковь - 1 шт.
        Ягоды можжевельника - 5 шт.
        Лимонный сок - 1 ч.л.
        Тимьян - 5 шт.
        Прованские травы - 1/2 ч.л.
        Смесь перцев - 3 г
        Сливочное масло - 50 г

      Печень хорошенько вымыть и предварительно замочить в молоке для избавления от горечи приблизительно на час.
      Поместить свиную печень в емкость и залить водой. Добавить немного соли, несколько веточек тимьяна и ягоды можжевельника. Отварить печень до готовности.
      Куриную грудинку хорошенько вымыть и залить водой. Добавить травы, можжевельник и кусочки очищенной морковки.
      Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать. Лук нарезать кубиком.
      Обжарить грибочки на сливочном масле вместе с луком до готовности.
      Готовую печень, мясо и морковь достать из бульона и нарубить на небольшие кусочки.
      Измельчить в блендере куриное филе.
      Морковь и печень измельчить с небольшим количеством бульона и половиной жаренных грибов.
      Соединить все компоненты паштета, добавить чайную ложку лимонного сока и специи по вкусу. Если паштет немного суховат, нужно добавить ещё сливочного масла и бульона.

      Comment

      Previously entered content was automatically saved. Restore or Discard.
      Auto-Saved
      Big Grin :D Mad :mad: Wink ;) Stick Out Tongue :p Confused :confused: Smile :) Frown :( Embarrassment :o Roll Eyes (Sarcastic) :rolleyes: Cool :cool: EEK! :eek:
      x
      Insert: Thumbnail Small Medium Large Fullsize Remove  
      x
      Working...
      X