Announcement

Collapse
No announcement yet.

Красноярский край. Колбаса без сои - деньги на ветер?

Collapse
X
  •  
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • Красноярский край. Колбаса без сои - деньги на ветер?

    Рынок колбас и мясных деликатесов в Красноярске и крае насыщен до предела. Одних только названий больше сорока. Бери - не хочу. Мясных компаний с ультрасовременным нержавеющим оборудованием, которое измельчает мясо в мелкую фаршевую крошку и производит колбасу, появляется в крае всё больше и больше. Однако продукт с настоящим мясным запахом и вкусом средь такого изобилия найти не так уж просто. Какая колбаска наиболее вкусная и натуральная, и что нужно знать, покупая мясные продукты, выяснял наш корреспондент. Есть ли соя - неизвестно. Оказывается, в нашем крае много и вкусной, и натуральной колбасы. Однако пахнуть ей мясом вовсе не обязательно. Мол, ни к чему такая блажь.
    - Нет смысла делать колбасную продукцию, пахнущую мясом, если мясо можно просто купить, сварить и есть. Мы делаем специфический продукт, который имеет свою рецептуру, вкус и запах, - рассказывает руководитель группы торговых представителей одной из красноярских продовольственных компаний Григорий ЧЕТВЕРТКОВ. Так в том-то всё и дело: из чего же состоит этот специфический продукт? По уверениям представителей компании, как ни странно, из мяса: свинины и говядины, ну и, конечно, набора специй. Только вот каково процентное соотношение этих продуктов, и что там содержится еще, умолчали. Не скрыли только, что в некоторых образцах имеет место еще и соя, правда, не во всех. - Где технические условия предусматривают использование в рецептуре растительного белка, - говорит главный технолог одной из красноярских продовольственных компаний Елена КРАВЧЕНКО, - там он будет, и мы не вправе отклониться от этой рецептуры. Такая колбаса, конечно, и стоит дешевле. А вот есть ли соя в дорогой колбасе - вопрос открытый. Может, и нет. Никаким домашним экспериментом это не проверишь. Только сопочная лаборатория и Госсанэпиднадзор сильны в подобных начинаниях. Единственное, что мы можем сделать дома, так это с помощью люголя проверить "Докторскую" на наличие муки, которой там быть не должно. Если срез колбасы после воздействия этого вещества посинеет, то всё - колбасу осталось только выбросить. Что касается цены, то здесь всё просто. Чем она выше (имеется в виду продукция одной компании), тем лучше качество. Сырье, используемое для производства, берется более дорогое и качественное, специи - самые лучшие, оболочка - тоже. Если же компании-производители разные, то цена на один и тот же продукт, например, сервелат, вовсе не указывает на качество. В данном случае всё зависит от нормативных документов, по которым вырабатывается продукция, от поставляемого сырья, рецептуры, пропорций и т.д. Замораживать - нельзя!Не стоит покупать колбасу и прочие мясные продукты с нехарактерным для них видом. Пожухлые, ссохшиеся и другие образцы не очень презентабельного вида подлежат утилизации, но никак не потреблению. - За своей продукцией мы строго следим и подобных случаев не допускаем, - объясняет Григорий Четвертков. - Как только срок реализации вышел, сразу уничтожаем, ни на что другое не пускаем, уж тем более, как считают многие люди, не пускаем на нарезку, поскольку последняя должна быть наиболее свежей. Кому не знакома ситуация: не доели колбаску - заморозили, потом уж в крайнем случае и пожарить можно. Специалисты настоятельно не советуют применять к колбасе таких жестоких мер. Может, в морозилке она и не испортится, но вкусовые качества потеряет точно. Уж больно чувствительно колбаса реагирует на температурные перепады. Например, на сырокопченые продукты пагубно влияет повышенная влажность. Страдает от этого не только внешний вид, но и свежесть. Проще говоря, чтобы купленный продукт подольше остался вкусным и свежим, необходимо внимательно изучить условия хранения, указанные на упаковке. Своих выдумывать не стоит. Вареные колбасы в полиамидных оболочках при соблюдении всех условий хранятся от 30 до 45 суток, полукопченые - максимум 25, сырокопченые могут храниться и месяц, и четыре - в зависимости от температурных режимов. На вкусовые качества и срок хранения влияют и упаковки. В модифицированной газовой среде, в которой вместо воздуха содержится азот или углекислота, продукт хранится намного дольше, чем в простом вакууме.

  • #2
    Почему нам так нравится вкус колбасных изделий? Каррагинан, нитрит натрия и калия, кошениль, пирофосфаты... Это не элементы таблицы Менделеева, а то, чего сегодня так много в колбасе, сосисках и сардельках. Именно эти химикаты придают колбасам такой пикантный вкус и аромат. Мы любим запах не натуральной свинины и говядины, а этих веществ. Нас приучают к ним с детства.

    В Волгограде двадцать пять малышей из детского сада отравились сосисками во время завтрака. Выяснилось, что в них в сто раз было превышено содержание консерванта – нитрита натрия. Где найти сосиски с минимальным содержанием нитрита натрия и как их отличить при покупке?

    Употребление продуктов с пищевыми добавками не проходит для организма бесследно. У Виктора Маслова хроническая сердечная недостаточность. Врачи установили: болезнь спровоцировал нитрит натрия. Виктор очень любил колбасу.
    Сосиски и колбаса – это не яд и не отрава. Но назвать колбасные изделия полезными – не поворачивается язык. Натуральное мясо они никогда не заменят. Химические добавки есть в любых сосисках и колбасе. Вопрос - в каком количестве?

    Наша задача – найти на прилавке самую "натуральную" колбасу. Мы проведем эксперимент. Сравним три сорта докторской колбасы: сколько в ней мяса и сколько она стоит? Первые два сорта по нашей просьбе приготовят технологи московского мясокомбината по рецептам 1936 и 1972 годов. Третий мы купим в ближайшем магазине.
    "Без сои", "только натуральные ингредиенты". Это производители с гордостью пишут на этикетке. Мы отправились на мясокомбинат и выяснили – в эту колбасу добавляют морковную клетчатку.
    Как вы думаете, можно ли превратить килограмм фарша в полтора килограмма сосисок? Запросто. Производители могут почти в два раза увеличить вес колбасных изделий. С помощью пищевой добавки каррагинана. Он официально разрешен к применению в России. В минимальных дозах он безопасен. Но в больших количествах может вызвать аллергию.

    У солиста группы "Иванушки International" Андрея Григорьева-Апполонова аллергия на сосиски и сардельки. Врач объяснил - такую реакцию у Андрея вызывает добавка каррагинан. Шеф-повар колбасного ресторана покажет Андрею, как отличать сосиски с каррагинаном.

    Нам удалось достать колбасу, приготовленную из настоящего мяса. Батон сделан на одном из российских мясокомбинатов. В нем – 60% натуральной говядины и свинины. Такой состав был характерен при производстве колбасных изделий в семидесятые. Правда, мясо в нашей колбасе оказалось тоже семидесятых годов. Департамент экономической безопасности МВД перекрыл крупную поставку контрабандного мяса на оптовую базу в Белгородской области. Некоторым тушам было тридцать шесть лет. Как отличить колбасу из старого мяса?

    Кожа индейки, замороженные свиные шкуры и кости. Именно про них и написано в составе колбасы "свинина" и "мясо птицы". Причeм производитель не соврал. Кто скажет, что свиная шкурка - это не свинина?
    Колбаса – удобный и популярный продукт. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Бутерброды с колбасой - отличный перекус в дороге. Ведь колбаса долго хранится. Производители объясняют: срок годности зависит от упаковки.

    Comment

    Previously entered content was automatically saved. Restore or Discard.
    Auto-Saved
    Stick Out Tongue :p Confused :confused: Smile :) Frown :( Embarrassment :o Big Grin :D Mad :mad: Wink ;) Roll Eyes (Sarcastic) :rolleyes: Cool :cool: EEK! :eek:
    x
    Insert: Thumbnail Small Medium Large Fullsize Remove  
    x
    Working...
    X